你知道冰乙酸的制備方法嗎?
乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃ 62℉)，凝固后為無色晶
體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強(qiáng)，蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用。
乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適應(yīng)生長(zhǎng)所需的pH. 乙酸是我國(guó)應(yīng)用較早、使
用較多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用 以食醋作為酸味劑，輔
以營(yíng)養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國(guó)際型第三代飲料。
乙酸的制備可以通過人工合成和細(xì)菌發(fā)酵兩種方法。生物合成法，即利用細(xì)菌發(fā)酵，僅占整個(gè)產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)乙酸，尤其是醋的重要的方法 因?yàn)楹芏鄧?guó)家的食品安
全法規(guī)規(guī)定食物中的醋須是通過生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無氣發(fā)酵法。
